„Black Ivory“ i „Kopi Luwak“ su najljepše sorte kafe na svijetu. One bivaju dodatno „obrađene“ u probavnom traktu tajlandskog slona i jedne vrste indonezijske mačke.
Na sjeveru Tajlanda slonovske kljove se ne cijene baš najbolje. Za ljude su slonovi puno vrijedniji zbog nečega drugog, zbog njihovog izmeta? Ljudi tamo od slonovskog izmeta prave najskuplju kafu na svijetu, koja nosi odgovarajuće ime „Black Ivory“, Crni slon. Iza projekta stoji „Thailand Golden Triangle Asian Elephant Foundation“.
Ko se sada pomalo češka iza uha, vjerovattno ne zna ništa o preradi kafe iz slonovskog izmeta.
Zrna kafe sorte Thai Arabica, koja u ovom regionu raste na visinama iznad 1500 metara, miješa se u hranu slonova, koji je jedu i izbacuju vani, prirodnim putem. Onda Mahuti, kako se nazivaju ljudi koji vode brigu o slonovima, iz izmeta vade zrno po zrno, koji su prošli tretman u crijevima slona, a nakon toga ih ostavljaju da se osuše na suncu.
Za jedno kilo ovakve kafe potrebno je nahraniti slona sa oko 10 hiljada zrna sirove kafe, ili tačnije oko 33 kilograma. Kasnije zrna budu ispržana na 200 stepeni, kao i normalna zrna kafe.
A kakav je ukus ove slonovske kafe?
Ona je posebno blaga, mild, barem po riječima proizvođača, jer probavni encimi u stomaku životinje razlažu gorke materije koje sadrži zrno kafe.
Ove godine je proizvedeno samo 50 kilograma ovakve kafe. Koliko će to biti naredne godine zavisi od mnogobrojnih faktora: od berbe kafe, o apetitu i probavi slonova, kao i o radnom zalaganju Mahuta.
Onda nije ni čudo što kilogram ovakve kafe košta 850 eura. Može se nabaviti u „Anantara Golden Triangle resort“ u Chiang Rai, kao i u njihovim kućama na Maledivima. Cijena šoljice ove kafe tamo je 39 eura. A kako kažu, već se može poručiti i u nekim ekstravagantnijim kafe restoranima u Evropi, po cijeni od 80 eura po šolji.
A da li će crni slonovi nekada postati tako popularni kao njihovi bijeli rođaci pokazaće se u budućnosti. Još neki lanci hotela već su pokazali interes za ovom kafom
Sasvim drugačijeg ukusa je kafa „Kopi Luwak“, dobijena sličnim postupkom sa jednom vrstom indonezijske mačke. Izmet ove mačke se opisuje kao zemljan i ustajao. A ko je samo jednom, barem i na slici vidio ovu mačku, nikad neće izgovoriti riječ „mačija kafa“, jer mačka je nešto što izgleda sasvim drugačije. Ova životinja živi na jugu Indonezije, na ostrvu Sulwesi.
„Paradoxurus hermaphroditis“ je vjerovatno jednina vrsta mačke na svijetu koja jede sirove plodove kafe dok se još nalaze na drvetu. Pri tome, njen stomak preradi samo zelenu ljusku, a zrno kafe pri tome ostaje neprerađeno i biva izbačeno napolje sa izmetom. Uostalom, ne baš potpuno neprerađeno, jer u dodiru sa probavnim encimima mjenja se njen ukus.
A taj jedinstveni ukus ima svoju cijenu. Kilogram „Kopi Luwaka“ košta u Indoneziji 75 eura, a u Evropi oko 220 eura. Međutim, ovakvih životinja je i u Indoneziji veoma malo, tako da se o nekoj većoj proizvodnji ne može ni govoriti.
(izvor:welt)
Smail Špago
(NovaSloboda.ba)
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen