Ljeto boje lila

 

Lavanda predstavlja čežnju za jugom kao nijedna druga biljka – i čak je odličnog okusa u voćnim kolačima.

Regija

Provansa je zemlja lavande i svjetlosti. Ili obrnuto? Slikari poput Paula Cézannea, Henrija Matissea i Pabla Picassa voljeli su oboje. Dolje na obali, s užurbanim gradovima Nicom i Marseilleom, voda blista tirkizno plavom bojom; samo nekoliko zavoja dalje uz cestu, dominiraju siva boja stijena i prigušena zelena, a gotovo onostrana svjetlost kao da visi nad svime. U junu, nježna ljubičasta boja nadopunjuje provansansku paletu boja i čak čini da zidovi starih romaničko-gotskih opatija poput one u Sénanqueu zablistaju: Lavanda počinje cvjetati početkom ljeta, uzgajana u naizgled beskrajnim redovima. Od prijestolnice parfema Grasse do drevnog banjskog grada Digne-les-Bainsa, gdje je avanturistkinja Alexandra David-Neél pronašla mir u kasnim godinama života, pa sve do dalekog zapada, u podnožju Mont Ventouxa, kojeg su se plašili učesnici Tour de Francea: mirisni polugrm ovdje se sadi na prostranim površinama koje se ponekad čine kao da se protežu do horizonta. Lavanda je inspirisala Matissea da stvori djela nalik siluetama, Carine Bernard napisala je cijelu seriju o ubistvima lavande, a britanski autor Peter Mayle posvetio je ljubavne (i vrlo unosne) romane Provansi i njenoj ljubičastoj boji. Južna Francuska je najvažnija regija lavande na svijetu u smislu inspiracije. Ali nije jedina. Što se tiče uzgoja, Velika Britanija ili Bugarska mogu joj lako konkurirati.

Miris

Divlja lavanda je topla i suha, a njena toplina je zdrava", piše Hildegard iz Bingena, dodajući da kuhani cvjetovi mogu čak pružiti "čisto znanje i čist um". Čudotvorni lijek!

Hildegarda, časna sestra i pjesnikinja, mističarka i stručnjakinja za prehranu, koja je kasnije kanonizirana, već je u srednjem vijeku znala za blagotvorne učinke biljke. Rimljani su već uživali u kupanju u lavandi, ali nije konačno utvrđeno da li ime potiče od latinskog "lavare" - oprati. Drugi izvori izvode termin od "levare" - otjerati - što bi također imalo smisla. Lavanda (prema Hildegardinom vjerovanju) ne samo da odbija moljce - ako objesite suho cvijeće u ormar, intenzivan miris drži moljce podalje. Međutim, navodna vrtlarska mudrost da lavanda pouzdano štiti ruže od štetočina je mit - kombinacija može biti popularna u njemačkim cvjetnim gredicama, ali blizina jednostavno ne funkcioniše. Dvije biljke imaju vrlo različite zahtjeve za tlom. U industriji parfema, lavanda se dugo smatrala ozbiljnim, staromodnim mirisom. Ali proizvođači iz Chanela... Guerlain ponovo otkriva eterično ulje, a miris je jedan od bestselera kod specijalista za Provansu poput L'Occitanea.

Ritual

Ljubičasta, posljednje utočište! Bake su nekada reagovale ovim usklikom kada njihove unuke, već u dvadesetim godinama, još uvijek nisu pronašle muža za cijeli život i pojavile bi se u intenzivno ljubičastoj odjeći. Navodno se vjeruje da boja ima svojevrsni magnetski učinak na potencijalne partnere. Sredinom 20. stoljeća, "brakovi boje lavande" bili su termin koji se koristio za opisivanje brakova, na primjer, holivudskih zvijezda, koji su sklopljeni isključivo radi konvencionalnog izgleda, ali čija je jedina svrha bila kamuflirati manje konvencionalne seksualne sklonosti supružnika. Trenutno, brak boje lavande doživljava ponovno rođenje, često izraženo na platformama poput TikToka: kao trezveno partnerstvo iz interesa, oslobođeno pretjeranog romantizma. Razumno, zapravo.

Biljka

Jedno je jasno: Lavanda voli toplinu. Porijeklom s Kanarskih otoka i drevne Perzije, ova porodica metvice uspijeva u blagoj mediteranskoj klimi. Većina sorti preferira nadmorske visine između 600 i 1500 metara i krečnjačka, prilično suha tla. Biljka ne voli prenatrpanost ili vrlo mrazne zime. U srednjem vijeku, benediktinski monasi su, navodno, uveli pravu lavandu sjeverno od Alpa. Raznolikost je velika: postoji prava lavanda (Lavandula angustifolia), španska lavanda (Lavandula stoechas) i produktivnija lavanda (Lavandula hybrida), koja se uzgaja u Provansi. Klasasta lavanda (Lavandula latifolia) je divlja vrsta koja također uspijeva u nizinama i ima miris sličan kamforu. Neke sorte imaju ružičaste ili bijele cvjetove. Lavanda se obično prepoznaje po svojim zeleno-srebrnim, gotovo igličastim listovima - koje puževi, usput rečeno, zaobilaze. Kao i njen miris. Može varirati, ali uvijek je lavanda.

Recept

Provansansko bilje je klasika. Timijan je jedan od njih, kao i origano, ružmarin - i povremeno lavanda. Ovaj sastojak sapuna, repelent protiv moljaca, u kuhinji?

Ali da, u kombinaciji s marelicama, lavanda se čak preporučuje kao tajni sastojak za slatke kolače. Kao u ovom ljetnom kolaču Yotama Ottolenghija: Pomiješajte 190 g toplog maslaca sa 210 g šećera, 1 vrećicom vanilin šećera, dvije kašike maslinovog ili orahovog ulja i 120 g mljevenih badema. Dodajte 4 umućena jaja, zatim umiješajte 120 g oraha (grubo nasjeckanih), 90 g glatkog brašna, naribanu koricu 1 limuna, 1 kašičicu cvjetova lavande i prstohvat soli. Tijesto sipajte u kalup s odvojivim dnom promjera 23 cm i ravnomjerno rasporedite 600 g prepolovljenih i očišćenih marelica, prerezanom stranom prema gore. Pecite oko 70-80 minuta. Ako kolač prebrzo porumeni, prekrijte ga aluminijskom folijom. Napravite glazuru sa 50 g šećera u prahu i 1 kašikom limunovog soka. Prelijte preko vrućeg kolača i pospite sa 1/2 kašičice cvjetova.

(sdz)

(spagos)